Бретонский рыбный салат

Кухня Бретани, северо-западного французского региона, подарила миру несколько отличных гастрономических идей. Среди них - нежное сочетание отварной картошки, рыбы, крабов и тархуна - бретонский салат. К столу отлично подойдет бутылка холодного сидра и буханка черного хлеба - продукт, который не едят нигде, кроме России и Бретани.

Категория:
Салаты и закуски

Ингредиенты:
Рыба
Морепродукты

Специя:
Эстрагон (тархун)

На 6 порций:

• луковица – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• крабовое мясо – 200 г
• филе трески – 600 г
• крупный картофель – 4 шт.
• веточка тархуна
• сваренные вкрутую яйца – 4 шт.
• стебли зеленого лука – 2 шт.
• соль, перец

Для соуса:

• сливочное масло – 200 г
• белый винный уксус – 1 ч. л.
• желтки, сваренные вкрутую – 2 шт.
• горчица – 1 ст. л.
• щепотка острого молотого перца

Уровень:
легко

Время:
20-40 мин

Тип кухни:
Французская кухня

Шаг 1

Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности, 15 мин. Картофель отварить в кипящей воде 20 мин. Дать рыбе и картофелю остыть. Рыбу разобрать на небольшие кусочки, картофель почистить и нарезать кубиками. Крабовое мясо разобрать на волокна.

Шаг 2

Пока варятся картофель и рыба, приготовить соус. Растереть желтки с горчицей и уксусом.

Шаг 3

Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Влить в желтковую смесь и тщательно перемешать. Добавить острый перец, черный молотый перец и соль. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте.

Шаг 4

Смешать в миске картофель, рыбу и крабовое мясо. Выложить на плоское блюдо.

Шаг 5

Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами, яйца – дольками. Помидоры нарезать дольками. Тархун и зеленый лук вымыть, обсушить. Тархун разобрать на листики, зеленый лук нарезать колечками.

Шаг 6

Разложить на салат кольца репчатого лука. Помидоры и яйца выложить вокруг салата, перемежая их листиками тархуна. Полить салат соусом и посыпать колечками зеленого лука.

Приятного аппетита!