Стейк из говядины с перечным соусом
Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости!
Предлагаем приготовить классический стейк с богатой историей, который идеально дополнен насыщенным соусом на основе ароматного перца!
На 4 порции:
- Перец чёрный «Индана» - 1 ч.л.
- Перец душистый «Индана» - 1 ч.л.
- Стейк Рибай по 200гр. – 4 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло сливочное – 80 гр.
- Сливки 33% - 100 мл.
- Бульон говяжий – 60 мл.
- Коньяк – 60 мл.
- Масло оливковое – 40 мл.
- Соль морская – по вкусу
Уровень:
Средне
Рецепт от шеф-повара
Константин Ивлев
Шаг 1
Перцы раздробить в ступке.
Шаг 2
Мясо натереть оливковым маслом и приправить солью. Обжарить на раскалённой сковороде гриль с раздавленным зубчиком чеснока, по 2 минуты с каждой стороны. Перед снятием стейка со сковороды добавлять по 10 грамм сливочного масла, и прожаривать мясо ещё 30-40 секунд. Переложить мясо на решётку. Запечь в разогретой духовке при 220С в течение 6 минут. Перед подачей на тарелки, дать мясу «отдохнуть» 1-2 минуты.
Шаг 3
В сковороде, раскалить оставшееся сливочное масло, добавить раздавленный чеснок и дроблёный перец. Прожарить 1 минуту, влить коньяк и фламбировать. Добавить бульон и выпарить вдвое. Затем влить сливки, довести до кипения и выпарить на треть. Приправить соус солью по вкусу.
Шаг 4
На тарелку выложить стейк, а соус подать отдельно в соуснике.
Приятного аппетита!