Овощи с соусом мимоза

Горчичный соус давно зарекомендовал себя в качестве отличного дополнения к холодным закускам и горячим блюдам и очень хорошо подходит к блюдам, в состав которых входят яйца, сваренные вкрутую. Он раскрывает вкус абсолютно всех видов мяса, рыбы и овощей. Соус мимоза придаст отваренным и обжаренным овощам изюминку, дополнив их особенными вкусовыми качествами и ароматом.

Категория:
Вторые блюда
Вегетарианские блюда

Ингредиенты:
Овощи

Специя:
Горчица

На 6 порций:

• 1 луковица
• масло растительное – 0,3 стакана
• цуккини – 2 шт.
• горчица зернистая – 1 ч. л.
• желтки, сваренные вкрутую – 2 шт.
• морковь крупная – 2 шт.
• яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.
• зеленая спаржа – 250 г
• белый винный уксус – 2 ч. л.
• соль, перец молотый

Уровень:
легко

Время:
20-40 мин

Шаг 1

Цуккини вымыть. Морковь очистить. Нарезать цуккини и морковь продольными брусочками шириной 1 см. Лук очистить и измельчить.

Шаг 2

Спаржу вымыть, отрезать жесткие нижние кончики. Связать стебли в пучок и поместить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы спаржа была полностью накрыта. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить и через 2 мин. снять с огня. Переложить в миску с холодной водой. Затем обсушить салфетками.

Шаг 3

Опустить в эту же воду цуккини и морковь. Довести до кипения и варить 4 мин. Отбросить на дуршлаг и обсушить.

Шаг 4

Пока варятся овощи, приготовить соус. Взбить горчицу с уксусом и измельченным луком, посолить, поперчить. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой масло, оставив 2 ст. л. Посолить, поперчить по вкусу.

Шаг 5

Яйцо очистить от скорлупы и порубить ножом в крошку вместе с желтками.

Шаг 6

Разогреть в большой сковороде оставшееся масло и обжарить овощи, время от времени переворачивая, 6 мин. Выложить овощи на сервировочное блюдо, полить горчичным соусом. Сверху посыпать измельченными яйцами.

Приятного аппетита!