Чакапули
Чаще всего для приготовления чакапули используют баранину, а для праздничного варианта - ягнятину. Особую пикантность блюду добавляет любимый грузинами свежий эстрагон. Обязательно приготовьте это ароматное блюдо из мяса телятины или молодой баранины на ребрышках, тушенное в большом количестве разной зелени и зеленой алычи!
На 10-12 порций:
- 4 кг ягнятины или телятины на косточке
- 1 кг лука
- 200 г тархуна
- 200 г зеленого лука или шнитт-лука
- 200 г кинзы
- 100 г молодого чеснока с побегами
- 12–15 плодов алычи (ткемали, или незрелого винограда, или 100 мл лимонного сока)
- 1 не слишком острый зеленый перец чили
- 250–300 мл сухого белого вина
- 1/2 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. смеси уцхо-сунели, молотого кориандра, красного острого перца
- 1 ст. л. соли
- 100 г сливочного масла
Шаг 1
Порубите мясо на куски с косточками размером примерно со спичечный коробок. Если у вас качественная баранья корейка на косточке, просто разрежьте мясо между косточками. Тщательно промойте под проточной водой всю зелень, обсушите и мелко нарежьте вместе со стеблями. Очистите и нарежьте лук очень маленькими кубиками.
Шаг 2
Сложите все подготовленные продукты в казан, толстостенную кастрюлю или котел в следующем порядке: мясо, лук, зелень, специи, соль, перец и так до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. Влейте примерно 2/3 вина.
Шаг 3
Поставьте на сильный огонь, дайте закипеть, убавьте огонь до среднего, снимите пену шумовкой. Варите на слабом огне 40 мин.
Шаг 4
Влейте оставшееся вино, положите масло, алычу и чили, дайте закипеть, закройте крышкой и держите на слабом огне до полной готовности от 10 до 30 мин.
Приятного аппетита!
Кростини с анчоусами и яйцом
Чахохбили
Мидии по-гречески
Яблочный пирог
