Кролик в хлебном соусе
Тушеный кролик всегда получается сочным и очень нежным. Кроме того, это блюдо диетическое. Хлебный соус из подсохшего белого хлеба – классический соус к мясу – придаёт кролику необычайно пикантный и неповторимый вкус. Такое блюдо может стать основным на праздничном столе.
На 6 порций:
- 1 кролик весом 1,5 кг с печенкой, сердечком и почками
- 3 средних куска черствого белого хлеба
- 1 крупная луковица
- 5–6 зубчиков чеснока
- 7–10 веточек петрушки
- оливковое масло
- щепотка молотой корицы
- соль, свежемолотый черный перец
- 3–4 ст. л. бренди или коньяка
Шаг 1
Кролика обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на порционные куски. Натрите их солью и перцем. Печенку разрежьте на 3–4 части.
Шаг 2
Хлеб положите в миску, полейте хорошей питьевой водой комнатной температуры и оставьте на 10–15 мин. Затем слейте воду, если она не вся впиталась.
Шаг 3
Очистите и мелко порубите лук и чеснок. Мелко нарежьте петрушку, удаляя жесткие нижние концы стеблей. Лук обжарьте в оливковом масле в кастрюле с толстым дном до мягкости 5 мин.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю чеснок, петрушку, корицу, соль, печенку и остальные потрошки, замоченный хлеб. Потушите на среднем огне 5–7 мин. Взбейте соус прямо в кастрюле погружным блендером в относительно однородную массу (не взбивайте в гладкое пюре, иначе соус будет значительно менее интересным на вкус).
Шаг 5
Налейте в чистую сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарьте куски кролика до золотистого цвета со всех сторон, переложите в кастрюлю, добавьте бренди, немного подержите на огне, помешивая, чтобы выпарился алкоголь и остался только аромат бренди.
Шаг 6
Влейте в соус 150 мл питьевой воды, посолите, поперчите. Накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, 30–40 мин. (при необходимости добавляйте еще воды). Подавайте кролика горячим.
Приятного аппетита!
Уха из стерляди
Томатный суп-пюре с французским багетом
Толма с бараньим фаршем
Буррито из кукурузы, фасоли и риса
