Суп Олчали Мастава
Это особый суп с фрикадельками из баранины с характерной кислинкой. И кислинка эта оттого, что в суп добавляют алычу. Алыча - это мелкая, очень кислая горная слива. Ее можно заменить готовым соусом ткемали - потому что он из алычи и готовится.
На 8 порций:
- душистый перец – 4 горошины
- морковь – 1 шт.
- рис – 0,5 стакана
- лавровый лист – 2 шт.
- луковица – 1 шт.
- соль
- соус ткемали – 5 ст. л.
- репа – 1 шт.
- веточки кинзы – 4 шт.
- кориандр и зира – по 1 ч. л.
- бараний фарш – 300 г
- соль, черный молотый перец
- луковица – 1 шт.
- перепелиное яйцо – 1 шт.
Шаг 1
Приготовить фрикадельки. Лук очистить, очень мелко нарезать. Смешать фарш с луком, добавить яйцо, кориандр, зиру, соль и черный молотый перец. Мясную массу хорошо вымесить, накрыть и поставить в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Морковь, репу и лук очистить, морковь нарезать мелкой соломкой, репу и лук – небольшими кубиками.
Шаг 3
Положить овощи в кастрюлю, влить 2 л воды, добавить душистый перец и лавровый лист. Довести до кипения, снимая пену, и варить 10 мин. Посолить по вкусу.
Шаг 4
Рис промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком и положить в суп. Вновь довести до кипения и варить на маленьком огне 10 мин. Добавить соус ткемали, перемешать.
Шаг 5
Влажными руками вылепить из мясного фарша фрикадельки размером с черешню. Положить их в суп и, после того как они всплывут, варить 10 мин. Снять суп с огня, плотно накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.
Шаг 6
Кинзу промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в суп.
Приятного аппетита!