Пицца кальцоне с грибами и ветчиной

В отличие от классической пиццы, кальцоне - закрытая, благодаря чему получается невероятно сочной. Это пикантное итальянское мучное изделие, выполненное в форме полумесяца и начинённое традиционными компонентами, получается особенно ароматным благодаря грибам. Секрет: когда заворачивают тесто при приготовлении, то нужно пропускать совсем немного воздуха, в противном случаи пицца может лопнуть и не надуться.

Категория:
Вторые блюда
Десерты и выпечки

Ингредиенты:
Свинина
Овощи

Специя:
Орегано (душица)

На 1 порцию (400 г):

• сыр моцарелла для пиццы - 145 г
• шампиньоны п/ф - 50 г
• мука «00» - 10 г
• мука семола «ди грано дуро» - 10 г
• ветчина вареная - 83 г
• орегано сухой - 1 г
• масло оливковое - 21 г

Для теста (на 15 порций):

• мука «00» - 2020 г
• вода минеральная - 1010 г
• соль пищевая - 42 г
• дрожжи сухие - 7 г
• масло оливковое - 155 г

Для соуса (2500 г):

• томаты в с/с - 2500 г
• орегано - 3 г
• базилик зеленый п/ф - 3 г
• чеснок сухой - 6 г
• соль пищевая - 3 г
• сахарный песок - 5 г
• перец черный молотый - 2 г

Уровень:
средний

Время:
60-90 мин

Тип кухни:
Итальянская кухня

Рецепт от шеф-повара
Николай Сарычев

Шаг 1

Воду перемешиваем с солью, дрожжами и оливковым маслом до однородного состояния, добавляем муку в несколько приемов, перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 2

Далее вытаскиваем тесто и растаиваем 10-12 минут при комнатной температуре. После раскидываем на порции по 200 г.

Шаг 3

Готовим соус: в томаты добавляем специи, травы и чеснок, пробиваем блендером до однородной массы.

Шаг 4

Тесто раскатываем, выкладываем нарезанную ветчину, шампиньоны и сыр, заворачиваем, закрепляем края, смазываем соусом. Выпекаем при 380-400 градусах 5-7 минут.

Шаг 5

Выкладываем на тарелку, поливаем оливковым маслом и посыпаем сухим орегано.

Приятного аппетита!