Спагетти Болоньезе

Одно из самых известных итальянских блюд. Готовится очень просто и быстро, а результат потрясает благодаря яркому сочетанию вкусов. В настоящем соусе Болоньезе не должны чувствоваться кусочки мяса. Фарш после долгого томления на медленном огне будто растворяется и пропитывается натуральными томатами и специями. Замечательно подойдет для субботнего вечера в кругу семьи.

Категория:
Вторые блюда

Ингредиенты:
Говядина/Телятина
Свинина
Овощи

Специя:
Лавровый лист

На 1 порцию (310 г):

• спагетти - 82 г
• томатный соус (база) п/ф - 52 г
• масло сливочное - 12 г
• сыр грана падано п/ф - 37 г
• петрушка листовая - 3 г
• приправа для макарон - 3 г

Для соуса Болоньезе (2500 г, на 1 порцию спагетти нужно 144 г):

• вырезка говяжья п/ф - 1000 г
• томаты в с/с - 805 г
• масло оливковое - 208 г
• стебель сельдерея п/ф - 100 г
• морковь п/ф - 200 г
• лук репчатый п/ф - 200 г
• лавровый лист - 5 г
• красное вино сухое - 205 г
• свиная шея п/ф - 500 г
• соль пищевая - 5 г
• перец черный молотый - 4 г
• приправа для фарша - 3 г

Уровень:
средний

Время:
60-90 мин

Тип кухни:
Итальянская кухня

Рецепт от шеф-повара
Николай Сарычев

Шаг 1

Готовим соус: овощи и мясо пропускаем через мясорубку по отдельности. На оливковом масле обжариваем овощи 7-10 минут, добавляем фарш и обжариваем до полного испарения влаги из мяса, добавляем приправу для фарша.

Шаг 2

Добавляем красное вино, выпариваем и вводим пробитые через блендер томаты, готовим до готовности, солим, перчим и добавляем лавровый лист.

Шаг 3

Спагетти отвариваем в подсоленной воде 10 минут с приправой для макарон. В сковородку кладем соус Болоньезе, добавляем томатный соус и сливочное масло.

Шаг 4

Прогреваем, добавляем спагетти и тертый сыр грана падано, перемешиваем и выкладываем в тарелку. Украшаем веточкой петрушки.

Приятного аппетита!