Бёф брезе
"Бёф брезе" означает технологический процесс отваривания мяса и получаемое в результате него блюдо. Бёф-брезе у нас практически никогда не приготавливают в ресторанной кухне ввиду его сложности, поэтому стоит попробовать приготовить его дома.
На 8 порций:
- 1,5–2 кг говядины (лопатка, шея или срезанная с кости голяшка)
- 4 маленькие луковицы
- 3 средние морковки
- 2 стебля лука-порея (белая часть)
- 1 зубчик чеснока
- 1 лавровый лист
- 250 мл крепкого мясного бульона
- 125 мл красного сухого вина
- 30 мл оливкового масла
- 80 г сливочного масла
- соль, свежемолотый черный перец, специи для мяса
Шаг 1
Очистите овощи. Морковь разрежьте на 3 части, лук – пополам, лук-порей – на куски длиной 3–3,5 см.
Шаг 2
Срежьте с мяса все жилки и пленки и обвяжите его кухонным шпагатом, чтобы получился кусок равномерной толщины. Посолите и поперчите.
Шаг 3
Разогрейте в чугунной гусятнице оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.
Шаг 4
Добавьте в гусятницу 30 г сливочного масла и слегка обжарьте лук и чеснок, 5 мин. Добавьте морковь и порей и жарьте еще 5 мин. Влейте вино, доведите до кипения и соскребите со дна сковороды все мясные соки. Верните мясо в кастрюлю и залейте бульоном.
Шаг 5
Накройте гусятницу листом пергамента, затем крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160°С. Готовьте 3 ч, периодически переворачивая мясо.
Шаг 6
Достаньте мясо из кастрюли, удалите шпагат. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Овощи переложите в чашу блендера и измельчите в гладкое пюре. Влейте понемногу оставшийся бульон, чтобы получился густой соус, и еще раз взбейте. Посолите, поперчите и добавьте оставшееся сливочное масло. Подавайте мясо горячим, полив соусом. За 1 ч до конца приготовления можно добавить в кастрюлю картофель и морковь для гарнира.
Приятного аппетита!
Морские гребешки с соусом марсала
Рулы из пармской ветчины
Писсаладьер, французский луковый пирог
Куриное фрикасе с пьяным инжиром
