Куриное фрикасе с пьяным инжиром
В классической французской кухне фрикасе - белое рагу со сливочным соусом. До XVIII века фрикасе могли называться любые продукты, «нарезанные кусочками для тушения в соусе». Когда-то фрикасе готовили из печенки или овощей, но сегодня этот вид рагу чаще всего делают из белого мяса: птицы, телятины, кролика.
На 8 порций:
- 1 курица весом 1,5 кг
- 6 свежих инжирин
- 16 полосок бекона
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 средних помидора
- 1 черешок сельдерея
- 1,5 стакана портвейна
- 3 лавровых листа
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 4 ст. л. сливочного масла
- соль, перец
Шаг 1
Инжир вымыть, поместить в миску. Добавить 1 раскрошенный лавровый лист и портвейн. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.
Шаг 2
Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры и сельдерей вымыть и мелко нарезать. Курицу вымыть и разрезать на 8 порционных частей: 2 бедра, 2 голени, 2 крылышка и 2 грудки.
Шаг 3
Завернуть каждую часть в 2 полоски бекона.
Шаг 4
Разогреть в сковороде 3 ст. л. сливочного масла, положить куски курицы так, чтобы стык полосок бекона был внизу, и жарить 2 мин. Продолжать жарить, часто переворачивая, еще 6 мин. Переложить курицу на блюдо.
Шаг 5
Поместить в эту же сковороду лук и чеснок, готовить 3 мин. Добавить помидоры, сельдерей, оставшиеся лавровые листики и молотый кориандр.
Шаг 6
Вернуть в кастрюлю куски курицы, влить 0,25 стакана портвейна из маринада и 2 стакана горячей воды, довести до кипения. Готовить на среднем огне, время от времени переворачивая курицу, 35 мин. Тем временем из миски с инжиром слить в небольшой сотейник оставшийся маринад. Поставить на огонь и готовить 5–6 мин., пока соус слегка не загустеет. Снять с огня, положить в сотейник с соусом инжир, накрыть и отставить. Куски курицы переложить на сервировочное блюдо. Оставшийся в кастрюле соус продолжать готовить на сильном огне 4 мин. Добавить оставшееся сливочное масло, перемешать. Полить соусом курицу. Подавать с инжиром в портвейне.
Приятного аппетита!