Черная фасоль с кукурузой и киноа

Киноа (кинва, квиноа) содержит больше полезных веществ и витаминов, чем любой злак, и способен полностью компенсировать отсутствие мяса в рационе. Выглядит киноа как гречка или кукурузная крупа в зависимости от степени очистки зёрен, а на вкус напоминает нешлифованный рис. Черную фасоль называют эликсиром молодости - настолько она богата антиоксидантами. Получается чрезвычайно полезное блюдо!

Категория:
Вторые блюда
Вегетарианские блюда

Ингредиенты:
Овощи

Специя:
Кумин (зира)

На 4-6 порций:

• авокадо и сметана для подачи
• 150 г киноа
• 100 г сухой черной фасоли
• 150 г замороженной кукурузы
• 1 большой красный сладкий перец
• 2 средние красные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 350 мл овощного бульона или воды
• 1 маленький пучок кинзы
• 1 ст. л. кукурузного масла
• 0,5 ч. л. семян зиры
• щепотка кайенского перца
• соль и свежемолотый черный перец

Уровень:
средний

Время:
От 90 мин

Шаг 1

Фасоль замочите в холодной воде на 8 ч, затем промойте, залейте в кастрюле свежей холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности, примерно 1 ч. Не солите! Откиньте готовую фасоль на дуршлаг.

Шаг 2

Киноа промойте чуть теплой водой, положите в кастрюлю, залейте холодной водой на 1 ч, откиньте на сито.

Шаг 3

Сладкий перец очистите от семян и перегородок, удалите плодоножку, мякоть нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 4

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в глубокой сковороде масло, обжарьте зиру, лук и чеснок вместе со сладким перцем на среднем огне 5 мин.

Шаг 5

Добавьте киноа и фасоль, влейте бульон или воду, доведите до кипения, закройте крышкой, готовьте 25 мин.

Шаг 6

Положите в сковороду кукурузу (не размораживая), добавьте кайенский и черный перец, соль и измельченную кинзу. Готовьте 5 мин. Подавайте с авокадо и сметаной.

Приятного аппетита!