Рецепты

Категория Ингредиенты Время Тип кухни Специи

Рецепты от Шеф - повара

Кундюмы

Кундюмы - старинное русское блюдо, своего рода пельмени с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительном масле и горячей воде и, таким образом, представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой и пряностями. В отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а сначала пекут, затем томят в духовке.

Категория:
Вторые блюда
Вегетарианские блюда

Ингредиенты:
Овощи

Специя:
Душистый перец

На 8 порций:

2,5 стакана муки
1 стакан воды
3 ст. л. растительного масла

Для начинки:

0,5 стакана гречневой крупы
2 средние луковицы
2 крутых яйца
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу

Для отвара:

2 лавровых листа
4 горошины черного перца
2 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
соль по вкусу
1,5 стакана сметаны жирностью 20%

Уровень:
сложно

Время:
60-90 мин

Тип кухни:
Русская кухня

Шаг 1

Приготовить отвар. Грибы промыть, залить горячей водой. Чеснок раздавить, не очищая. Добавить в кастрюлю с грибами лавровый лист, горошины перца, петрушку, чеснок, довести до кипения и варить 10 мин. Снять с огня, оставить на 15 мин. Достать из отвара грибы. Отвар процедить, посолить по вкусу и отставить в сторону.

Шаг 2

Приготовить начинку. Гречку залить 1 стаканом воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить 15 мин. под крышкой. Снять с огня и оставить на 20 мин. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Яйца мелко порубить.

Шаг 3

На сковороде разогреть масло, выложить лук и грибы, обжаривать 3–5 мин., помешивая. Добавить гречневую кашу, яйца, посолить, поперчить, перемешать. Обжаривать 2–3 мин., снять с огня, остудить.

Шаг 4

Для теста муку просеять на бумагу. Воду довести до кипения, снять с огня, добавить масло. Всыпать муку, замесить крутое тесто. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 5

Раскатать тесто на смазанной растительным маслом поверхности до толщины 3 мм. Нарезать квадратами со стороной 5 см. Выложить на тесто по столовой ложке начинки. Сложить квадраты с начинкой по диагонали, чтобы получились треугольники. Разогреть духовку до 160°С. Выложить кундюмы на смазанный маслом противень и выпекать 15 мин. Духовку не выключать.