Матлот из речной рыбы
В переводе с французского «матлот» значит «по-матросски». Его придумали для приготовления речной рыбы, прежде всего для карпа. Ароматный и густой соус из белого вина пропитывает рыбу и не дает ей развалиться.
На 8 порций:
- морковь – 2 шт.
- рыбный бульон – 0,5 л
- масло растительное – 4 ст. л.
- соль – по вкусу
- карп весом около 1,2 кг
- большие репчатые луковицы – 2 шт.
- луковицы шалота – 4 шт.
- сливки – 0,5 л
- шампиньоны – 150 г
- сухое белое вино – 300 мл
- консервированные жемчужные луковицы – 150 г
- чеснок – 4 зубчика
- цуккини – 1 шт.
Шаг 1
Репчатый лук и шалот очистить, нарезать полукольцами. Грибы промыть, обсушить и нарезать ломтиками.
Шаг 2
Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, обжарить репчатый лук и лук-шалот, 5–6 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 5 мин. Влить вино и рыбный бульон, кипятить на среднем огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавить сливки и варить на маленьком огне 10 мин. Приправить солью и перцем, снять с огня.
Шаг 3
Морковь и цуккини очистить, морковь натереть на складной терке, цуккини нарезать небольшими кубиками. Отдельно обжарить овощи в 1 ст. л. разогретого масла, 6 мин.
Шаг 4
Рыбу очистить, выпотрошить и разрезать на филе. Удалить крупные кости и нарезать кусками. В сковороде разогреть оставшееся масло, положить куски рыбы и жарить 5–6 мин.
Шаг 5
Перевернуть рыбу на другую сторону, накрыть крышкой, защищающей от брызг горячего масла. Жарить еще 5 мин.
Шаг 6
Добавить в сотейник с грибным соусом куски рыбы, морковь, цукини и жемчужные луковицы. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 5 мин.
Приятного аппетита!
Рыбный суп по-гречески
Пепероната с курицей
Суп Олчали Мастава 
Пулькоги (мясо по-корейски)
