Рецепты

Категория Ингредиенты Время Тип кухни Специи

Рецепты от Шеф - повара

Карп в кисло-сладком соусе

Один из самых изумительных рецептов – карп в кисло-сладком соусе – настоящий кулинарный шедевр китайских поваров. Попробуйте приготовить таким образом обычного карпа, и он раскроется перед вами с совершенно неожиданной стороны. Особый вкус рыбы в этом блюде подчёркивает кисло-сладкий соус, карп получается очень нежным и вкусным.

Категория:
Вторые блюда

Ингредиенты:
Рыба
Овощи

Специя:
Черный перец

На 8 порций:

карп весом 2,5 кг
4 ст. л. белого сухого вина
3 яйца
2 зубчика чеснока
3 см корня имбиря
1 красная луковица
2 стебля лука-порея (белая часть)
2 морковки
150 г вешенок
200 г свежемороженого зеленого горошка
4 ст. л. кукурузного крахмала
1,5 ч. л. соли, черный молотый перец на кончике ножа
растительное масло для обжаривания

Для соуса:

1,5 стакана воды
0,5 стакана винного уксуса
5 ст. л. сахара
5 ст. л. кетчупа
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. крахмала

Уровень:
средний

Время:
60-90 мин

Тип кухни:
Китайская кухня

Шаг 1

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, оставив голову, хвост и плавники. Ножницами вырезать жабры. Рыбу тщательно вымыть и обсушить. Сделать с каждой стороны несколько глубоких диагональных надрезов. Поместить рыбу на противень, накрытый пергаментом. Полить сухим вином, затем натереть солью. Взбить в миске яйца с крахмалом и тщательно обмазать этой смесью карпа.

Шаг 2

Лук, чеснок и имбирь очистить. Лук разрезать на 4 части, имбирь – пополам. Вложить лук, чеснок и имбирь внутрь рыбы. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 1,5 ч.

Шаг 3

Приготовить овощную подложку. Порей вымыть и нарезать кусочками длиной 6 см. Морковь очистить и нарезать соломкой. Вешенки вымыть и нарезать крупными кусками. Обжарить в разогретом растительном масле морковь и вешенки, 4 мин. Добавить порей, готовить еще 3 мин., постоянно помешивая. Добавить горошек, перемешать и сразу снять с огня. Оставить в теплом месте.

Шаг 4

Приготовить соус. В сотейнике смешать 1 стакан воды с уксусом, вином и соевым соусом. Добавить кетчуп и сахар, перемешать. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.