Рецепты

Категория Ингредиенты Время Тип кухни Специи

Рецепты от Шеф - повара

Китайские роллы с курицей и грибами

Китайские роллы – тонкие аппетитные блинчики с разнообразной начинкой, обжаренные во фритюре. Это не только невероятно вкусно, но и чрезвычайно сытно и полезно. Рыба, морепродукты, мясо, зелень, овощи, фрукты могут служить начинкой этого удивительного блюда. Вариантов рецептов роллов множество. Предлагаем приготовить китайские роллы с курицей и грибами.

Категория:
Салаты и закуски
Вторые блюда

Ингредиенты:
Курица
Овощи

Специя:
Черный перец

На 8 порций:

20–25 листов готового теста для спринг-роллов 20 х 20 см
400 г филе куриных бедрышек
150 г грибов шиитаке
5 листов китайской капусты
2 большие горсти ростков золотистой фасоли
средний пучок зеленого лука
3 ст. л. темного соевого соуса
черный перец молотый по вкусу
2 ст. л. рисового вина или сухого хереса
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 белок
4 ст. л. растительного масла плюс масло для фритюра
кисло-сладкий соус для подачи

Уровень:
сложно

Время:
60-90 мин

Тип кухни:
Китайская кухня

Шаг 1

Куриные бедрышки нарежьте тонкими полосками. Очень тонко нарежьте листья китайской капусты, удалив нижнюю самую жесткую часть. У грибов удалите ножки, также тонко нарежьте шляпки. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2 см.

Шаг 2

В мисочке смешайте курицу, соевый соус, вино и крахмал. Нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте половину зеленого лука, 1 мин.

Шаг 3

Добавьте капусту и ростки, жарьте, пока капуста не повянет. Переложите овощи на тарелку. Нагрейте в сковороде еще 2 ст. л. масла и на сильном огне обжарьте курицу. Когда она будет почти готова, добавьте капусту с ростками, а также грибы. Жарьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, если есть жидкость – слейте.

Шаг 4

Немножко взбейте белок. Накройте тесто для спринг-роллов, с которым вы не работаете, влажным полотенцем. Кладите перед собой 1 лист теста, на ближний к себе угол выкладывайте по 2–3 ст. л. начинки.

Шаг 5

Закройте тесто углом, формируя его в длину, потом заверните углы и сверните в довольно тугой аккуратный ролл, смазывая угол теста белком перед последним поворотом. Также сверните остальные роллы. Нагрейте масло для фритюра до 160 °С, обжаривайте роллы до золотистого цвета партиями. Готовые роллы выкладывайте в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы стекло масло. Подавайте горячими, с кисло-сладким соусом.

Приятного аппетита!

Распечатать рецепт