Аджапсандали с картошкой

Простота приготовления и доступность ингредиентов сделали блюдо аджапсандали очень популярным. Даже самый неопытный кулинар справится с его готовкой. Особенно хорош аджапсандали в летнее время года, когда все овощи в изобилии. В некоторый регионах Грузии его даже консервируют, чтобы наслаждаться им круглый год.

Категория:
Вторые блюда
Вегетарианские блюда

Ингредиенты:
Овощи

Специя:
Кориандр (кинза)

На 6 порций:

• 1 кг средних баклажанов
• 500 г молодого картофеля
• 500 г помидоров
• 2 средние морковки
• 3 средние луковицы
• 3 сладких разноцветных перца
• 1 перец чили
• 4 зубчика чеснока
• большой пучок кинзы
• 5 веточек базилика
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. уцхо-сунели
• 1 лавровый лист
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Уровень:
средний

Время:
От 90 мин

Тип кухни:
Грузинская кухня

Шаг 1

Разрежьте баклажаны вдоль, а затем ломтиками толщиной 5 мм. Положите в миску и посолите, оставьте на 30 мин. Затем промойте в холодной воде и тщательно отожмите лишнюю влагу.

Шаг 2

Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и в несколько приемов обжарьте баклажаны. Готовую партию выкладывайте в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и перекладывайте в широкую кастрюлю.

Шаг 3

Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, картофель – средними кубиками.

Шаг 4

Обжарьте в разогретом масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь, картофель и сладкий перец, жарьте все вместе на небольшом огне, помешивая, 15 мин. Переложите в кастрюлю к баклажанам.

Шаг 5

Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 3 мин., затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю с овощами на маленький огонь и тушите 10 мин.

Шаг 6

Чеснок, базилик и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку и слегка растолките с щепоткой соли, добавьте к овощам. Мелко нарежьте острый перец. Растолките в ступке семена кориандра.

Шаг 7

Добавьте в кастрюлю растертую зелень, острый перец и специи. Посолите и поперчите, тушите еще 10 мин. Выключите огонь и оставьте на 30 мин. под крышкой. Подавайте теплым или охлажденным.

Приятного аппетита!